TRUITA D'ESPÀRRECS_TONI_PERIS

 

TRUITA D'ESPÀRRECS

Ara és temps d´espàrrecs i sortir a buscar-los és tot un plaer. Tant si anem a collir-los com si els comprem a mercat, al ser un producte de temporada paga la pena aprofitar la primavera per gaudir-ne.

Ingredients:

• 2 ous per persona
• 1 manat d´espàrrecs de marge
• Un polsim de sal (opcional)

Preparació:
Trencarem els espàrrecs collits el mateix dia a trossos d´uns tres dits. La part que ja no es trenca fàcilment i amb un soroll sec cal rebutjar-la. Els saltegem en una paella amb una mica d´oli d´oliva.
Seguidament hi aboquem els ous, opcionalment amb una mica de sal, lleugerament batuts procurant que no hi hagi massa oli però que estigui a bona temperatura.
Amb el foc baix farem una truita rodona que deixarem una miqueta crua de l´interior.