Tortilla de patatas en casa, los trucos del chef Dani García

 

Tortilla de patatas en casa

Ingredientes

1. Patatas Kennebec gallegas, 1 kg
2. Huevos, 8
3. Aceite de oliva picual u hojiblanca, para freír
4. Sal

Paso1 

Cortamos las patatas en láminas finas, las lavamos bien en agua fría para que suelten el almidón y las secamos.

Paso 2

Las freímos en abundante aceite caliente a fuego medio-alto y sin añadir nada de sal. 

El chef malagueño fríe las patatas en una olla, lo que le permite usar una gran cantidad de aceite para que todas las patatas queden completamente sumergidas y además evita salpicaduras y ensuciar en exceso la cocina.

Paso 3

Mientras se están friendo las patatas, batimos los huevos con la sal en un bol que resista el calor, preferiblemente de cristal o de metal. 

Comenta Dani García que no hay que ser tímidos a la hora de salar los huevos, pues debemos recordar que estamos cocinando las patatas sin sal y la tendrán que absorber después del huevo.

Paso 4

Cuando las patatas estén listas, las pasamos inmedieatamente al bol con los huevos batidos, mezclamos y dejamos reposar durante 10 minutos. Este tiempo será suficiente para que las patatas absorban parte del huevo, cojan la sazón que necesitan y se ablanden las que hayan quedado crujientes.