LOLA - TRUITA DE ALBERGINAS
Tortilla de berenjenas y cebolla
Ingredientes
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3 huevos
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1 berenjena
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1/2 cebolla
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Aceite de oliva
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Sal
Pasos
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Empezamos cortando la cebolla en trozos pequeños y las berenjenas en cuadrados pequeños.
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Ponemos en una sartén con un buen chorro de aceite y añadimos las verduras cortadas y una pizca de sal.
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Dejamos cocinar hasta que las verduras queden bien pochadas, unos 20 minutos. Iremos removiendo para que la mezcla de la tortilla de berenjenas no se nos pegue.
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Ponemos en un bol los huevos, batimos bien y añadimos las berenjenas cocinadas y un poquito de sal.
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Ponemos la sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos toda la mezcla. Cuando empiece a estar cocinada la tortilla de berenjenas por alrededor, le damos la vuelta y la dejamos terminar de cocinar.
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